Comment bien choisir le chou fleur ?
Pour bien sélectionner le chou-fleur bio, privilégiez les variétés aux fleurs d'un blanc éclatant, étroitement serrées et aux feuilles d'un vert vif. Dans l'ensemble, veillez à ce que le chou-fleur soit ferme et dépourvu de taches noires (indicatives de moisissures) ou de taches brunes.
Comment bien conserver le chou fleur ?
Le chou fleur se conserve quelques jours cru dans le bac à légumes du réfrigérateur. Une fois cuit, il faut le consommer rapidement. Il se congèle après avoir été blanchi 3 min dans l’eau bouillante ; il est préférable de congeler les bouquets bien égouttés et détachés les uns des autres, ce qui permet de prélever juste la quantité nécessaire..
Comment manger le chou fleur ?
Séparer les petits bouquets et les passer sous l’eau. Vous pourrez alors les cuire à l’eau pendant 10 à 15 minutes, ou à la vapeur (autocuiseur) durant 5 à 10 minutes (la cuisson à la vapeur préserve mieux les vitamines que la cuisson à l’eau). Enfin, le chou-fleur peut être cuisiné en gratin, en terrine, en potage ou tout simplement cru.
