Coriandre

Conservation :

La coriandre fraîche se conserve au réfrigérateur, idéalement avec les tiges placées dans un verre d’eau et les feuilles légèrement couvertes d’un sac, ou enveloppée dans un linge humide. Elle est assez fragile et doit être consommée rapidement pour préserver son parfum. Vous pouvez également la congeler ciselée, éventuellement avec un peu d’huile, pour une conservation plus longue.

En cuisine :

La coriandre est principalement utilisée fraîche afin de conserver tout son arôme. Ses feuilles parfument les salades, plats asiatiques, mexicains ou orientaux, ainsi que les sauces, soupes et marinades. Il est conseillé de l’ajouter en fin de préparation, car la cuisson prolongée atténue son goût. Les tiges, très parfumées elles aussi, peuvent également être utilisées dans les préparations.