Confiture de Prunes Reine Claude

1/ Lavez soigneusement les prunes, coupez-les en deux et retirez les noyaux. Recoupez en quartiers si souhaité.

2/ Placez les prunes dans une très grande bassine à confiture (ou répartissez dans deux marmites), ajoutez le sucre et le jus de citron. Mélangez. Laissez macérer à température ambiante pendant 2 à 4 heures (idéalement une nuit au frais).

3/ Ajoutez les épices ou la verveine si désiré. Portez le mélange à ébullition sur feu moyen, en remuant régulièrement. Maintenez à feu vif et laissez cuire 30 à 45 minutes. Écumez si besoin. Mélangez délicatement pour préserver les morceaux.

4/ Testez la prise sur une assiette froide : la confiture doit figer rapidement. Ajoutez la pectine ou l’agar-agar si besoin, poursuivez la cuisson 2 minutes.

5/ Mettez la confiture brûlante dans des pots stérilisés. Fermez tout de suite et retournez-les une minute. Remettez à l’endroit et laissez refroidir.

6/ Étiquetez et stockez vos pots dans un endroit sec à l’abri de la lumière. Dégustez sur du pain frais ou en accompagnement de desserts !

L’astuce du chef pour une confiture de prunes Reine Claude maison : laissez macérer vos fruits dénoyautés avec le sucre et le jus de citron toute une nuit au réfrigérateur avant la cuisson. Cela permet aux prunes de bien rendre leur jus, développe un parfum plus intense et facilite la prise de la confiture lors de la cuisson. Pour un arôme subtil et original, ajoutez en fin de cuisson une gousse de vanille fendue ou quelques feuilles de verveine citronnelle, puis retirez-les avant de mettre en pots.