Garbure traditionnelle
Un classique réconfortant du Sud-Ouest, riche en saveurs et en légumes de saison, pour un repas complet et généreux.
Quantité
8 à 10 personnes
Temps de préparation
30 minutes (hors trempage des haricots secs)
Temps de cuisson
2h30
Ingrédients
- - 1 chou vert (environ 800 g)
- - 600 g de pommes de terre (variété à purée)
- - 300 g de poireaux (2 à 3 poireaux)
- - 300 g de carottes (3 à 4 carottes)
- - 150 g de navet (1 navet moyen)
- - 100 g d'oignon (1 oignon moyen)
- - 100 g de céleri branche (2 branches)
- - 3 gousses d’ail
- - 200 g de haricots blancs secs
- - Viandes : 4 cuisses de confit de canard, 8 manchons de confit de canard, 200 g de jambon de Bayonne avec sa couenne
- - Assaisonnement : 2 branches de persil frais, Sel, 1 pincée de piment d’Espelette
- - Pour servir : Pain de campagne grillé et bon vin local à votre goût
Étapes de préparation
1/ Préparez les légumes et les haricots
- Émincez finement le chou vert, les poireaux, et l’oignon.
- Épluchez et coupez en dés les carottes, le navet, le céleri branche, et les pommes de terre.
- Écrasez les 3 gousses d’ail.
- Pour les haricots secs, faites-les tremper dans de l’eau froide pendant 12 heures. Égouttez-les avant utilisation.
2/ Faites revenir les légumes
- Dans une grande cocotte ou marmite, faites fondre la graisse de canard à feu doux.
- Ajoutez l’oignon, les poireaux, et l’ail. Laissez revenir 5 minutes sans coloration.
- Ajoutez le chou vert, les carottes, le navet, et le céleri. Mélangez et laissez cuire 5 minutes supplémentaires.
3/ Mouillez et laissez mijoter
- Versez 3 litres d’eau (ou un mélange eau/bouillon de volaille) dans la cocotte.
- Ajoutez les pommes de terre, les haricots blancs égouttés, le jambon de Bayonne avec sa couenne, le persil, et le piment d’Espelette.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter 2 heures à feu doux. Écumez et dégraissez régulièrement.
4/ Ajoutez les viandes
- 20 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les cuisses et manchons de confit de canard pour les réchauffer et parfumer la soupe.
5/ Servez chaud
- Répartissez la garbure dans des assiettes creuses.
- Ajoutez 1/2 cuisse ou 1 manchon de confit par assiette, ainsi que quelques morceaux de jambon de Bayonne.
- Servez avec du pain grillé et un verre de vin du Tursan.
