Bouillon "Asiatique" du Sud-Ouest
Une escale asiatique cuisinée à 100% avec les trésors de nos producteurs bio. Un bouillon "détox", riche en iode et en saveurs umami, pour célébrer le Nouvel An Chinois.
Quantité
5 grands bols généreux
Temps de préparation
30 minutes
Temps de cuisson
45 à 60 minutes selon épaisseur du bouillon souhaitée
Ingrédients
- - 500 g de Radis Long Asiatique (Blue Meat)
- - 400 g de Blettes
- - 400 g de Carottes
- - 2 Poireaux
- - 1 Chou-rave
- - 2-3 gousses d’Ail blanc sec
- - 1 morceau de Gingembre frais
- - 100 g de Laitue de Mer (algue alimentaire)
- - 250 g de Kaviar de Soja (Protéines de Soja Texturées - Hello Bio)
- - Assaisonnement : Piment d’Espelette, Herbes aromatiques
- - Facultatif : Ail Noir du Sud-Ouest (2 gousses par bol)
Étapes de préparation
1/ Préparez les légumes et les aromates
- Rincez les légumes. Épluchez les carottes, le chou-rave et le radis Blue Meat. Coupez-les en fines rondelles ou en bâtonnets réguliers.
- Émincez ensuite les poireaux. Pour les blettes : coupez les côtes (le blanc) en dés et émincez les feuilles vertes en lamelle.
- Hachez les gousses d’ail. Râpez finement la main de gingembre.
- Important : Rincez rapidement les 100g de Laitue de Mer à l'eau claire (pour éviter dessaler) puis hachez-les grossièrement.
2/ Lancez la base aromatique
- Dans une grande marmite (4 litres de contenance), faites chauffer un filet d'huile.
- Faites revenir l'ail, le gingembre et les poireaux pendant 5 minutes à feu doux.
- Ajoutez le chou-rave et les carottes. Mélangez bien pour que les légumes s'imprègnent des arômes.
3/ Préparez le bouillon et réhydratez le soja
- Versez 4 litres d'eau dans la marmite y intégrer vos herbes aromatiques ou un bouillon selon vos préférences.
- Ajoutez 250g du sachet de Kaviar de Soja (300g). Note : Étant sec, le soja va absorber le bouillon et doubler de volume, devenant tendre et savoureux.
- Ajoutez les côtes de blettes (partie blanche préalablement coupé en cube) et les 100g de Laitue de Mer. L'algue va diffuser son goût "Umami" et saler naturellement la préparation.
4/ Laissez mijoter
- Portez à ébullition, puis baissez le feu. Laissez cuire à petits bouillons pendant 30 minutes.
- 10 minutes avant la fin, ajoutez les rondelles de radis Blue Meat et le vert des blettes pour préserver leur croquant et leurs couleurs éclatantes.
5/ Servez et assaisonnez
- Goûtez le bouillon (le sel apporté par la mer est souvent suffisant). Ajoutez une belle pincée de Piment d'Espelette pour la chaleur et de la sauce soja si vous appréciez.
- Servez fumant dans de grands bols.
